酸提取是指選用某種酸將樣品中的待測元素提取出來。與上面三種方法不同的是，這種方法并沒有破樣品里的有機物質(zhì)，而是直接用酸提取，因此該方法具有速度快、操作簡便的優(yōu)點；同時由于該方法不需要加熱，因此也就避免了待測元素的損失。
曾在測定葡萄酒中鐵元素時采用酸提取法和濕消化法兩種前處理方法處理樣品后用原子吸收測定，兩者并無顯著的區(qū)別。
但是需要注意的是樣品的提取時間和溫度對某些元素的試驗結(jié)果會有影響，例如在進行樣品中無機砷的測定時，需要60攝氏度水浴18個小時。還有，成分復雜的食品容易產(chǎn)生干擾因此也不適用。并不是所有的元素都可以采用這種方法，建議在采用這種方法之前，對各種類型的食品都做一下回收試驗。
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